La Srta. Eichholz creció en South Elgin, Illinois (un suburbio de Chicago). Se licenció en Educación Física en el Hillsdale College. Durante su estancia en Hillsdale, fue cuatro años jugadora del equipo universitario de softball D2 de la NCAA, lideró a su equipo a dos apariciones regionales en la NCAA, un campeonato de la temporada regular de la G-MAC y un campeonato del torneo de la G-MAC. Entre esos premios, también fue galardonada dos veces como jugadora del segundo equipo de la G-MAC. Fue miembro de la hermandad Kappa Kappa Gamma en Hillsdale y ocupó un puesto de liderazgo en la casa.

La Srta. Eichholz es una apasionada de la educación física y es entrenadora de CrossFit durante los veranos. Ha competido en diferentes competiciones de entrenamiento funcional como DEKA. Ella cree que cada estudiante merece la oportunidad de participar en la educación física, no importa su origen. Ella cree que a través de la educación física, los estudiantes pueden crecer en el carácter y la virtud, aprender los fundamentos de un estilo de vida saludable, y la experiencia de cómo un cuerpo sano contribuye a una mente sana.